11 de enero de 2022
La iniciativa ‘Acull un plat’, impulsada por la CCAR, visibiliza a través de la cocina la situación de muchas personas migradas que buscan asilo y refugio en Europa.
Los mercados de Sants y la Boqueria han acogido la iniciativa 'Acoge un plato', un evento impulsado por la Comisión Catalana de Ayuda al Refugiado (CCAR) que tiene como objetivo acercar las historias y recetas que han acompañado a las personas refugiadas en su viaje hasta Cataluña.
Se trata de un showcooking donde un chef acompaña a una persona refugiada y usuaria de la CCAR en la elaboración de un plato tradicional de su país de origen. Además, durante el proceso de cocina, la persona refugiada acerca a los asistentes y espectadores a su historia y su vida en Barcelona.
El dia 10 de diciembre el Espai Boqueria recibió a Ismael, de 26 años y procedente de Guinea Conakry. Contó con el apoyo del chef Víctor Galcerán, y juntos cocinaron un plato tradicional de África Tropical: el atiéké. Se trata de una especie de cuscús elaborado a base de yuca fermentada, un plato de acompañamiento muy tradicional en Guinea. Además, freíron caballa y lo acompañaron de cebolla, pepino, tomate y plátano macho.
Por otra parte, el día 14 de diciembre el Aula Gastronómica del mercado de Sants vcontó con la visita de Alhassan, de 21 años, que llegó a Barcelona hace dos años desde Guinea Conakry. Antes de empezar a preparar el plato, el joven acercó a los espectadores a su historia: tuvo que marcharse de su país con 16 años por la represión, y tras pasar por Mali y Argelia, llegó a Tarifa en patera. Ya lleva dos años viviendo en Barcelona, y después de vivir situaciones complicadas, cuenta con el apoyo del CCAR y tiene un sueño: conseguir un trabajo y poder seguir con su formación.
Alhassan le gusta mucho cocinar, y dio a conocer uno de los platos típicos de su país, un estofado de yuca con la ayuda de la chef Ada Parellada. La chef apuntó que la preparación es muy similar a la nuestra: “la clave es ir incorporando los ingredientes poco a poco para que absorban los zumos y los alimentos se ablanden, y no poner ni mucha agua ni mucho aceite”.
En primer lugar, doraron la carne, y a continuación ablandaron la cebolla con un poco de sal. Añadieron el tomate cortado en dados, y una vez consumido, incorporaron un poco de pimiento verde y un poco de agua. A continuación pusieron el perejil, ajo y col repollo, y un poco más adelante la yuca y la berenjena. Y, finalmente, incorporaron unas hojas de laurel y algo más de agua, y el estofado debía hervir durante unos treinta minutos más aproximadamente.
Este plato también se puede preparar con ñame en lugar de yuca, un tubérculo similar a la patata. Durante la conversación se encontraron más puntos de conexión a la cocina catalana y guineana, como la importancia del tomate y los cereales:. “Los cereales como el arroz, el maíz, el fonio o el mijo son muy importantes en nuestra alimentación”, explicó Alhassan.
La iniciativa 'Acoge un plato', impulsada por la CCAR, visibiliza a través de la cocina la situación de muchas personas migradas que buscan asilo y refugio en Europa.
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